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scottwester0513 發表於 2011-1-23 18:29

詳細總結,教你如何鑒別巧克力

製作出可口的巧克力是一門手藝,就像烤麵包、烤蛋糕的麵包師一樣,是要經過三年的培訓的。真正好吃的巧克力是手工作坊製作、配方是巧克力師傅自己研製出來的。你要想吃到好巧克力,要到那種有傳統的小店,一百克一百克地秤著買。這種巧克力不叫chocolate,而叫pralinen. 一般會用透明玻璃紙包好,打個絲帶,包裝上只簡簡單單有個店家的名字。



pralinen離我們還比較遙遠,那麼我們就來看看超市或者網上能購買到的大熱巧克力都怎樣鑒別真假吧!

首先,看包裝。

一般來說好的巧克力廠家都有專門的部門負責產品設計,所以一般高檔的巧克力包裝十分大方精細,不會有用很劣質的紙或者紙板,摸起來應該光滑無毛刺,印刷精美無重影模糊等等。標誌清晰,如果有燙金字用手抹一下不應該掉色。

特別的節日或紀念日都會有特別的包裝。



其次,聞味道。

這招特別適合酒心巧克力或者含酒精的巧克力。真正的酒心巧克力在打開內包裝之後會有撲鼻的香醇酒味襲來。

而可可含量高的巧克力也會有獨特的植物香氣。



第三步,觀察巧克力的外觀。

不同巧克力會有不同外觀。通常來講顏色越深可可含量越高,也就是咱們說的「黑巧」。但只要是不加堅果或者水果干的巧克力,表面應該是很光滑,無氣泡,切面整齊,logo的字母清晰可識。

有的巧克力會有白霜出現。其實是巧克力裡的脂肪昇華再凝華,並不影響巧克力本身的性質。但要分析原因的話,有可能是因為存放時間太長,也有可能是因為保存時溫度過低。所以購買時一定要確認保質期。而通常來說,越好的巧克力保存時間越短,因為巧克力的化學性質很不穩定,如果保質期能達到一年以上的,通常都是添加了一些穩定劑。雖說號稱無害吧,但還是越天然越好啦~




第四,吃。
牛奶巧克力比較甜,但應該牛奶味應該能襯托出巧克力的香味;
黑巧根據可可含量不同,苦澀程度不同,但餘味清香;
帶堅果的巧克力堅果應該鬆脆,不走油,沒有「油錠子味」



第五,其它方法。

其實什麼東西都是一分錢一分貨。巧克力尤其如此。因為其中不僅有智慧(配方),還有勞動(雖說都是機器了吧。。。),所以低於普通水平的巧克力通常都有這樣或者那樣的毛病。要麼過期,要麼仿造。我還聽說過散裝賣出去的巧克力都是掉在地上的 。所以一定要認清渠道,再用以上4點去判斷。如果實在無法決定,就買貴的吧~便宜沒好貨,好貨不便宜。貴總有貴的理由。巧克力不當飯吃,10塊8塊的買個心安。

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